Durant la Quaresma no es menjava ni carn ni ous. Així doncs, Dissabte Sant era costum preparar una truita, una tradició que es continua practicant una mica per tot el departament, tot i que actualment es prepara qualsevol dia de l’any.
Preparació:1. Passeu en primer lloc per la paella els cors de carxofa i retireu-los. A continuació passeu-hi successivament la salsitxa (no gaire perquè sinó s’endureix), la ventresca i la botifarra negra.
2. Un cop que heu passat cada ingredient per la paella, barregeu-ho tot.
3. Bateu els ous i afegiu-hi l’all i el julivert segons el vostre gust. No hi afegiu sal, afegiu-hi només pebre. Aboqueu-ho a sobre de la barreja de les carxofes amb els embotits, deixeu coure la truita al vostre gust (més sucosa o més cuita), i serviu-la.